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2008年5月20日 (火)

脂 vs 油

(あぶら)と『あぶら』・・・・・ひらがなで書くと両者の区別が出来ない。

日常の生活であまり両者の区別を意識しないまま、食べて(使って)いる場合が多いのではないだろうか。栄養学上でも両者は特に区別されることなく、一括して脂肪または脂肪酸という油脂に分類されているようである。
毎日・毎日、食べ物を口に入れているのは自分なのだ。食べ物の選択肢として両者の違い(カラダに対する作用)を知っておくのは決してムダな事じゃないと思うのだが。これから生きていく上で、自分の生命の根源である食の重要性を少しずつ理解することは、自分の健康やご家族、周りの方々の健康にもつながる事だと思う。

前置きが長くなってしまったが、両者の違いはカンタンに表現すると常温で固体か液体かの違いである。もっとカンタンに言うと、肉の脂とサラダオイルの違いと言う表現が一番簡単だろうか。

脂肪酸┬ 固 体(飽和脂肪酸)  ──────────────①
___└ 液 体(不飽和脂肪酸)┬ オメガ3系脂肪酸 ─────②
______________├ オメガ6系 〃〃  ─────③
______________└ オメガ9系 〃〃  ─────④

①脂肪は動物(ヒト)の栄養素として、非常に重要ですが、量はそんなに必要ではない。過剰に摂取された飽和脂肪酸は肝臓や脂肪細胞の中に貯蓄される。 破格の高利回りにて(それは想像に難くないであろう)

②よく耳にするDHA・EPAの脂肪酸である。DHAはカツオやマグロ、EPAはサバやサンマ、イワシなどで摂る事ができる。中性脂肪を低下させたり血栓の出来るのを防いだり血圧を下げたりする要素があるようだ。 (詳しくはWebで! )

③これもよく聞くリノール酸・γリノレン酸である。これは植物油全般に含まれる。血糖、血圧、コレステロールを下げたりする要素があるようだが、摂り過ぎは動脈硬化やアレルギーを招く危険性もあるらしい。  (これも詳しくはWebで!)

④これもまたよく聞くオレイン酸の事である。これはオリーブオイルやギャノーラ油、それと以外ですが、ラードや牛脂にも含まれる。心臓病やガンの発病率低下などの要素があるようだが、これも取り過ぎはいけないようである。 (これもまた、詳しくはWebで!)

特に②と③は体内で他の脂肪酸から合成できないために、必ず口から食べなければならない脂肪酸であり、『必須脂肪酸』と呼ばれている所以だ。これは物質が特定される以前はビタミンFとされていたもののようである。 (あなたはビタミンFを知っている世代であろうか?  笑 )

このように同じ脂肪でも(脂)と『油』は別物だ。自分の為にも上手に美味しく食べたいと思っている。脂肪酸が栄養素の一つであるにもかかわらず、その中に有毒な最悪の脂肪酸があるのをご存じだっただろうか?

それが【トランス脂肪酸】と呼ばれる脂肪酸である。これは天然には存在しない人間が人工的に作り出した脂肪酸で、【狂った脂】とも呼ばれているようだ。欧米やアメリカではすでに使用の禁止や制限が設けられている。是非時間があったら【トランス脂肪酸】で検索してみて頂きたい。自分の場合、人生を一日で表すと午後4時を回った辺りでだろうか。今まで原材料に(ショートニング)と書かれたお菓子を食べて、育ってきた。だから今頃大騒ぎしてもしょうがない年代である。でも、数多のサイトを見る限り、これからの未来を担う子供たちの口にはなるべく入れたくない代物である。それを規制すれば代替品がないので外食産業が崩壊するとか、しないとか。農水省はようやく健康への影響についての調査を始めたようである。

 植物油100%が危ない!

 農水省HP   食品安全委員会   独立行政法人 食品総合研究所

 

   

   

   

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